タイトルの通り、携帯のUSBテザリングでVolumioを動かすことができたので、記録として残しておきます。
まず、Raspberry Piと携帯をUSBケーブルにつなぎ、テザリングをONにします。
つぎに、Raspberry Piと（リモート？）接続するPCのワイヤーレスネット ワーク接続の一覧より、
Volumioを探して接続します。
接続の際のパスワードは、自分が設定したパスワードか初期パスワードを入力してください。
もしわからなければ、他の方法でvolumioに接続して下記の手順でホットスポットのパスワード変更を行ってください。
ホットスポットのパスワードの変更
・歯車マーク ＞ネットワークを選択
・ネットワークのページのホットスポット設定のホットスポットのパスワードを変更する。
接続が完了したら、インターネットにつなぐ、ブラウザを起動して下記のURLへアクセスします。
URL: http://volumio.local
うまくいけば、Volumioの画面につながるので、あとは通常通り操作すればOKです。
この、ローカル接続なのですが、私の場合はRaspberry Piと接続済みのwifiが動いているとそちらが優先されて、
ホットスポットとしてvolumioが表示されませんでした。
もし同じ状況の方がいらしゃいましたら、参考にしていただけると幸いです。